Rezept · Hefeteig
Zimtschnecken: kleine Spiralen des Glücks
Kaum ein Gebäck steht so sehr für Gemütlichkeit wie die Zimtschnecke. Der Duft von Zimt, Butter und Hefe erfüllt die Küche und macht jeden Tag ein Stückchen schöner.
12 Stück · 40 Min. + 1½ Std. Gehzeit · 180 °C Ober-/Unterhitze
Vielfalt im süßen Wirbel
Hefeteig, Zimt – und ganz viel Gemütlichkeit
Zimtschnecken sind so viel mehr als Hefeteig und Zimt: goldbraune Spiralen, die je nach Land, Laune oder Lust ganz unterschiedlich ausfallen. Mal klassisch nordisch, mal schokoladig, mal mit dicker Zuckerglasur oder duftend frisch aus dem Ofen.
Jede Variante erzählt ihre eigene Geschichte – und alle eint der Duft, der einfach nach Zuhause riecht. Wir starten mit dem Grundrezept.
Das Grundrezept
Soft, süß und buttrig
12 Stück · 40 Min. + 1½ Std. Gehzeit · 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
1 Ei (Größe M)
80 g weiche Butter
1 Prise Salz
Für die Füllung
100 g weiche Butter
80 g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt
Zum Veredeln
Zuckerguss: 100 g Puderzucker, 2 EL Milch
oder Frosting: 100 g Frischkäse, 50 g Puderzucker
Zubereitung
Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Ei, Butter und Salz 5–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm ausrollen und die Füllung darauf verstreichen.
Von der langen Seite her aufrollen, in 12 Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Noch einmal 20–30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 20–25 Minuten goldbraun backen.
Leicht abkühlen lassen und noch lauwarm mit Zuckerguss oder Frosting bestreichen.
…und schon hast du die perfekte Zimtschnecke!
Drei Varianten
Mal nordisch, mal cremig, mal schokoladig
Schweden
Kanelbullar
Die schwedische Variante: Kardamom im Teig, weniger süß und mit Hagelzucker statt Guss. Warm, würzig und ausgewogen – perfekt zur „Fika“, der geliebten schwedischen Kaffeepause.
USA
Mit Zuckerguss
Außen goldbraun, innen weich und mit cremigem Guss aus Frischkäse, Puderzucker und Vanille überzogen. Am besten noch leicht warm, wenn der Guss langsam in die Schnecken einzieht.
Für Naschkatzen
Mit Schokolade
Zimt trifft Kakao: Die Füllung bekommt Schokostückchen oder Nuss-Nougat-Creme dazu. Intensiv, ein bisschen Dessert – für alle, die sich nicht zwischen Schokolade und Zimt entscheiden wollen.
