Saison
Herbstzeit ist Kuchenzeit
Wenn Zwetschgen, Äpfel und Kürbisse Saison haben, wird der Ofen wieder zum Lieblingsplatz. Drei Rezepte für goldene Oktobertage – vom Blech, aus der Springform und aus dem Muffinblech.
Saisonkalender
Aug.–Okt.
Zwetschgen: am aromatischsten, wenn sie sich leicht weich anfühlen
Sep.–Nov.
Äpfel: säuerliche Sorten wie Boskoop behalten beim Backen ihre Form
Sep.–Dez.
Hokkaido: Die Schale wird beim Backen weich, Schälen ist nicht nötig
Vom Blech · Hefeteig
Zwetschgendatschi
Der bayerische Klassiker: dünner Hefeteig, dicht an dicht belegt mit Zwetschgen und noch warm mit Zimtzucker bestreut.
1 Blech (20 Stücke) · 45 Min. + 1½ Std. Gehzeit · 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
400 g Mehl
½ Würfel frische Hefe (21 g)
200 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für den Belag
1,5 kg Zwetschgen
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung
Hefe in der Milch mit 1 TL Zucker auflösen, mit den übrigen Teigzutaten 5 Minuten glatt kneten und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Zwetschgen waschen, entsteinen und an der Spitze einschneiden.
Den Teig auf einem Blech mit Backpapier ausrollen, die Zwetschgen dachziegelartig daraufsetzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 30–35 Minuten backen.
Zucker und Zimt mischen und über den noch warmen Kuchen streuen.
Dazu gehört ein Klecks Schlagsahne.
Aus der Springform · Rührteig
Apfel-Streuselkuchen
Saftiger Rührteig, säuerliche Äpfel und knusprige Zimtstreusel – der Kuchen, bei dem alle nach einem zweiten Stück fragen.
26 cm Springform · 25 Min. + 50 Min. Backzeit · 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
Für den Belag
4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop
1 EL Zitronensaft
Für die Streusel
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g kalte Butter
1 TL Zimt
Zubereitung
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren und die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Teig in die gefettete Springform streichen.
Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Teig verteilen.
Die Streuselzutaten mit den Fingern zu Streuseln verkneten und darüberstreuen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und in der Form abkühlen lassen.
Aus dem Muffinblech · Rührteig
Kürbis-Zimt-Muffins
Geriebener Hokkaido macht die Muffins saftig, Zimt und Ingwer machen sie herbstlich. Schnell gerührt und perfekt für die Brotdose.
12 Stück · 20 Min. + 25 Min. Backzeit · 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig
250 g Hokkaido, fein gerieben
2 Eier
120 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
100 g Naturjoghurt
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL gemahlener Ingwer
1 Prise Muskat und Salz
50 g gehackte Walnüsse
Für die Streusel (nach Wunsch)
50 g Mehl
30 g brauner Zucker
30 g Butter
Zubereitung
Ofen vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Eier, Zucker, Öl und Joghurt verrühren, den Kürbis unterheben.
Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz mischen und nur kurz unterrühren, bis alles feucht ist. Walnüsse unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und nach Wunsch Streusel darüberstreuen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 22–25 Minuten backen.
Hält sich luftdicht verpackt drei Tage frisch.
